程曦之提示您:看后求收藏(00小说网www.amadarshokal24.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
踏天成仙

踏天成仙

我要当天尊
玄黄之初,盘古开天,分裂三界,形化九州,三皇五帝之位恒古至今流传,分封于八州,传说中的第九州却从无有人亲眼见过,仙灵世界,万族争锋,我张启天要踏破虚空,得道成仙!
玄幻 连载 51万字
惑世魅姬

惑世魅姬

雪微凉
关于惑世魅姬:她是冷酷无情的吸血女王,沉寂千年之后,终于重见天日。谁料一杯蓝血,竟将她送到了八荒大陆。在这个以斗气为尊的世界,她誓要掀起一阵狂澜,与斗气高手拼个你死我活,与绯樱帝皇来个平分天下!当蓝血贵族再次出现,她下定决心要将他收入囊中……
玄幻 连载 75万字
衍长生

衍长生

混沌兽兽的小说
” /≈lt; ≈gt;ta property=”og:type” ntent=”novel”/≈lt; ≈gt;ta property=”og:title” ntent=”衍长生”/≈lt; ≈gt;ta property=”og:ia” ntent=”/files/article/ia194/194251/”
玄幻 连载 52万字
狂刀,道主,葬天棺

狂刀,道主,葬天棺

醉莫笑
迫于生计的北宫羽,跟着缺德老道去盗……考古,结果不小心踩空地面,掉进了一口棺材中,而后穿越到了玄黄界,并成为大荒仙宗的一位战奴…… 于是,他为了活下去,为了追寻无上大道,以手中逆天狂刀,斩天,斩妖,斩仙,斩魔,斩佛,斩出一条无上刀道。 以混沌葬天棺,葬天,葬地,葬人,葬法,葬大道,葬本源,葬尽一切……
玄幻 连载 0万字
现任与白月光的修罗场

现任与白月光的修罗场

小酒浓
撩人总裁受和腹黑小狼狗攻 简随不依不饶,他用江酩的发丝缠在自己手指,“…你爱不爱我?” “爱,怎么不爱?”江酩把脚踝上的领带解开塞进他嘴里,“你如果现在安静,我会更爱…” —————— 江酩眸子蒙
玄幻 完结 27万字
淫乱群p

淫乱群p

小女纸02
王公子嚣张的看着我,而我跟美子已经吓得浑身冒汗“想活着么?”王公子笑了笑。美子惊恐的看着王公子。王公子一把搂过美子:“随我来的这几位都是黑警,你们的信息都是我们一手处理的,这位缉毒办的主任是我爸一手提起来的,看着我长大的!你们的信息还没有过系统,逮捕令也是假的,但是我们一句话就是真的!活不活就是我一句话!”我一愣:“我们没有参与任何涉毒凭什么冤枉我们?”王公子狂笑:“啊哈哈哈!你是小孩子么?你们
玄幻 连载 1万字